Ένα νέο τοπίο διαμορφώνεται στην ελληνική αγορά εστίασης, καθώς ο ισχυρός τουρισμός, η ζήτηση για ποιοτικές γαστρονομικές εμπειρίες και το ενδιαφέρον επενδυτικών κεφαλαίων οδηγούν σε σημαντικές επιχειρηματικές συμφωνίες.
Τα τελευταία χρόνια ο κλάδος της εστίασης δεν προσελκύει μόνο καταναλωτές, αλλά και μεγάλους επενδυτές. Επενδυτικά κεφάλαια, επιχειρηματικοί όμιλοι και στρατηγικοί παίκτες διεκδικούν θέση σε μια αγορά που εξακολουθεί να εμφανίζει ισχυρές προοπτικές ανάπτυξης.
Από εξαγορές γνωστών αλυσίδων και συμμετοχές σε ταχέως αναπτυσσόμενα concepts, μέχρι συνεργασίες για την επέκταση δικτύων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, τα τελευταία deals αποτυπώνουν τη μεταμόρφωση της εστίασης σε μια πιο οργανωμένη επιχειρηματική δραστηριότητα, με στόχο οικονομίες κλίμακας, εξωστρέφεια και μεγαλύτερες αποδόσεις.
Η άλλη όψη: Κόστος, φόροι και έλλειψη προσωπικού
Παρά τη δυναμική των επενδύσεων, η καθημερινότητα για τις επιχειρήσεις του κλάδου παραμένει δύσκολη. Το αυξημένο λειτουργικό κόστος, οι ελλείψεις προσωπικού, η φορολογική επιβάρυνση και οι πιέσεις στα περιθώρια κέρδους εξακολουθούν να αποτελούν τα βασικά προβλήματα της αγοράς.
Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ-ΠΟΕΣΕ, Γιώργος Καββαθάς, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, τονίζει ότι ο τουρισμός παραμένει ισχυρός πυλώνας της ελληνικής οικονομίας, ωστόσο οι επιχειρήσεις της εστίασης αντιμετωπίζουν σοβαρές προκλήσεις. Όπως αναφέρει, για ακόμη μία χρονιά καταγράφεται αρνητική πορεία στον κύκλο εργασιών, καθώς το πρόβλημα συνδέεται άμεσα με το διαθέσιμο εισόδημα.
«Οι Έλληνες καταναλωτές περιορίζουν τις δαπάνες τους λόγω ακρίβειας, όμως το ίδιο συμβαίνει και με πολλούς τουρίστες που επισκέπτονται τη χώρα μας και αντιμετωπίζουν αντίστοιχες πιέσεις», σημειώνει.
Μικρότερη παραμονή, χαμηλότερη κατανάλωση
Σύμφωνα με τον κ. Καββαθά, η αγορά βλέπει μικρότερη διάρκεια παραμονής των επισκεπτών, πιο συγκρατημένη κατανάλωση, αλλά και αύξηση της κατανάλωσης εντός σπιτιού, η οποία «κλέβει» μερίδιο από τις επιχειρήσεις του κλάδου.
Την ίδια ώρα, το φορολογικό βάρος παραμένει υψηλό. Η συζήτηση για τη μείωση του ΦΠΑ συνεχίζεται εδώ και χρόνια, χωρίς να έχει υπάρξει ουσιαστική παρέμβαση από την πολιτεία. Παράλληλα, έντονο παραμένει το πρόβλημα της έλλειψης προσωπικού, με περισσότερες από 30.000 κενές θέσεις εργασίας, ενώ το κόστος σε πρώτες ύλες και ενέργεια εξακολουθεί να πιέζει τις επιχειρήσεις.
Οι τέσσερις προτάσεις της ΠΟΕΣΕ
Η ΠΟΕΣΕ κατέθεσε την περασμένη εβδομάδα επιστολή προς τον πρωθυπουργό, παρουσιάζοντας τέσσερις προτάσεις για τη δημιουργία ενός πιο δίκαιου, ανταγωνιστικού και βιώσιμου φορολογικού πλαισίου στην εστίαση.
Πρώτον, ζητεί τη μόνιμη καθιέρωση ενιαίου ΦΠΑ 13% σε όλη την εστίαση, με εξαίρεση τα αλκοολούχα ποτά. Παράλληλα, προτείνει την πιλοτική εφαρμογή συντελεστή 6% για το πρώτο εξάμηνο του 2027, ώστε να αξιολογηθεί στην πράξη η επίδραση μιας χαμηλότερης φορολογικής επιβάρυνσης στην αγορά.
Δεύτερον, ζητεί την πλήρη κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ, με το επιχείρημα ότι πρόκειται για φόρο που επιβλήθηκε σε διαφορετικές δημοσιονομικές συνθήκες και σήμερα λειτουργεί ως πρόσθετο βάρος στην τελική τιμή.
Τρίτον, ζητεί την εξαίρεση του delivery, των τηλεφωνικών παραγγελιών, των ηλεκτρονικών παραγγελιών και των συναλλαγών μέσω ψηφιακών πλατφορμών από τον φόρο παρεπιδημούντων 0,5% ή 0,75%.
Τέταρτον, ζητεί να καταργηθούν οι ασφαλιστικές εισφορές στις προσαυξήσεις Κυριακών, αργιών και νυχτερινής εργασίας, καθώς στην εστίαση η εργασία αυτές τις ώρες δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά βασικό χαρακτηριστικό λειτουργίας.
Τα deals που δείχνουν τη δυναμική της αγοράς
Την ίδια ώρα, η δυναμική του κλάδου αποτυπώνεται στο μπαράζ επιχειρηματικών συμφωνιών που καταγράφεται από τις αρχές του 2026. Οι επενδυτές βλέπουν στην εστίαση ανθεκτικότητα της κατανάλωσης, ισχυρή τουριστική ζήτηση, δυνατότητα δημιουργίας οικονομιών κλίμακας και προοπτικές εξαγωγής επιτυχημένων ελληνικών brands.
Η συγκέντρωση της αγοράς επιταχύνεται, δημιουργώντας νέους πρωταγωνιστές και αναδιαμορφώνοντας την εστίαση σε έναν από τους πιο δυναμικούς τομείς της ελληνικής οικονομίας.
Η επένδυση της Halcyon στη Mailo’s
Στο πλαίσιο αυτό, το Halcyon Equity Partners S.C.A SICAR ανακοίνωσε πρόσφατα τη στρατηγική του επένδυση στη Mailo’s ΑΕ, ένα από τα πιο δυναμικά ανερχόμενα concepts fast-casual εστίασης.
Η Mailo’s διαθέτει σήμερα δίκτυο 50 καταστημάτων σε Ελλάδα, Κύπρο, Λίβανο και Καναδά. Ιδρύθηκε το 2019 και έχει καθιερωθεί στην ελληνική αγορά street food, προσφέροντας μακαρονάδες με φρέσκα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται καθημερινά στα καταστήματα.
Η αναπτυξιακή πορεία της ενισχύθηκε το 2024 μέσω της στρατηγικής συμμετοχής της VG Holding, της οποίας πλειοψηφικός μέτοχος είναι ο Βλάσσης Γεωργάτος, διευθύνων σύμβουλος της Γρηγόρης ΑΒΕΕ. Με μοντέλο franchise και ευρεία καταναλωτική απήχηση, η Mailo’s περνά στη νέα φάση ανάπτυξης, με στόχο την ενίσχυση της παρουσίας της στην Ελλάδα και τη διεθνή επέκταση.
Golden Age Capital και «Ο Πρόεδρος»
Από την εστίαση ξεκίνησε τις επενδυτικές του κινήσεις και το νεοσυσταθέν fund Golden Age Capital, το οποίο τον περασμένο Φεβρουάριο δρομολόγησε την απόκτηση πλειοψηφικού μεριδίου στην αλυσίδα εστιατορίων «Ο Πρόεδρος».
Το fund, υπό τον Περικλή Μαζαράκη, διαχειρίζεται κεφάλαια άνω των 200 εκατ. ευρώ και εκδηλώνει ενδιαφέρον για τον ευρύτερο χώρο των τροφίμων και της εστίασης.
Η αλυσίδα «Ο Πρόεδρος» ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια ως συνοικιακό ψητοπωλείο και εξελίχθηκε σε οργανωμένη πλατφόρμα street food, με περίπου 20 καταστήματα σε συνοικίες της Αθήνας. Διαθέτει επίσης δικό της πιστοποιημένο εργαστήριο κρεάτων, από όπου προετοιμάζονται καθημερινά τα προϊόντα που αποστέλλονται στα καταστήματα.
Βενέτης και Coffee Lab αλλάζουν την καφεστίαση
Νέα δεδομένα στην αγορά της καφεστίασης φέρνει και το deal των εταιρειών Βενέτη και Coffee Lab, που ανακοινώθηκε τον Μάρτιο και αφορά την απόκτηση μειοψηφικού ποσοστού στη δεύτερη από την πρώτη.
Η συνεργασία περιλαμβάνει μετοχική σύνδεση, ανταλλαγή τεχνογνωσίας και παροχή προϊόντων Βενέτης προς το δίκτυο Coffee Lab και αντίστροφα. Παράλληλα, προβλέπεται η δημιουργία ενός νέου, πιο ευέλικτου τύπου καταστημάτων καφέ, με χαμηλότερο επενδυτικό και λειτουργικό κόστος.
Το νέο concept θα βασίζεται σε μικρότερα καταστήματα, με περιορισμένες ανάγκες προσωπικού, έμφαση στον καφέ και σε βασικά προϊόντα bakery, με στόχο υψηλότερη κερδοφορία για τους συνεργάτες του δικτύου.
Το δίκτυο της Coffee Lab και η ισχύς της Βενέτη
Η Coffee Lab, από την ίδρυσή της το 2009 έως σήμερα, έχει αναπτύξει ένα δυναμικό δίκτυο στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Διαθέτει 7 εταιρικά καταστήματα και 91 franchise στην Ελλάδα, ενώ δραστηριοποιείται και σε Κύπρο, Ηνωμένο Βασίλειο, Γαλλία, Αυστρία, Γερμανία, Βουλγαρία, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Σαουδική Αραβία και Αίγυπτο. Συνολικά, το δίκτυό της αριθμεί 141 καταστήματα.
Από την πλευρά της, η Βενέτη συμπληρώνει φέτος 78 χρόνια επιχειρηματικής δραστηριότητας. Διαθέτει 130 σημεία πώλησης στην Ελλάδα και 25 εταιρείες σε όλο το φάσμα της εστίασης. Τα τελευταία χρόνια έχει αναπτύξει concepts όπως τα VENETI FOOD HALL, VENETI 1948, VENETI GREAT, VENETI GO και CREMERIA VENETI. Το 2024 εξαγόρασε την εταιρεία ΠΑΓΩΤΑ ΔΩΔΩΝΗ, ενώ το 2025 επαναλειτούργησε το ιστορικό Jackson Hall με την επωνυμία VENETI Jackson Hall.
Ο όμιλος Alshaya αναλαμβάνει τα Starbucks σε Ελλάδα και Κύπρο
Στις αρχές Απριλίου ανακοινώθηκε ότι ο όμιλος Alshaya απέκτησε τα δικαιώματα λειτουργίας των καταστημάτων Starbucks σε Ελλάδα και Κύπρο, αναλαμβάνοντας πλέον ως νέος αποκλειστικός ιδιοκτήτης και διαχειριστής της επιχείρησης.
Η αλυσίδα Starbucks σε Ελλάδα και Κύπρο ξεκίνησε τη λειτουργία της το 2002 και αριθμεί σήμερα 30 σημεία στην Ελλάδα και 18 στην Κύπρο, απασχολώντας περίπου 500 εργαζομένους.
Ο όμιλος Alshaya συγκαταλέγεται στους μεγαλύτερους αδειοδοτημένους συνεργάτες της Starbucks παγκοσμίως. Από το πρώτο κατάστημα στο Κουβέιτ το 1999, λειτουργεί σήμερα περισσότερα από 2.000 καταστήματα σε 13 χώρες, εξυπηρετώντας καθημερινά πάνω από ένα εκατομμύριο πελάτες.
Το στοίχημα της επόμενης ημέρας
Η ελληνική εστίαση βρίσκεται μπροστά σε μια διπλή πραγματικότητα. Από τη μία πλευρά, μεγάλα επενδυτικά deals δείχνουν ότι ο κλάδος διαθέτει δυναμική, αναγνωρισιμότητα και προοπτική ανάπτυξης. Από την άλλη, η καθημερινότητα των επιχειρήσεων παραμένει δύσκολη, με υψηλό κόστος, έλλειψη προσωπικού και φορολογικές πιέσεις.
Το μεγάλο στοίχημα είναι αν η νέα επενδυτική κινητικότητα θα μπορέσει να συνοδευτεί από ουσιαστικές παρεμβάσεις που θα στηρίξουν τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων. Γιατί η εστίαση δεν είναι μόνο πεδίο επιχειρηματικών συμφωνιών. Είναι ένας κλάδος που συνδέεται άμεσα με τον τουρισμό, την απασχόληση, την καθημερινότητα των πολιτών και την εικόνα της χώρας προς τα έξω.